Hruškový cheesecake se slaným karamelem

Po delší pauze jsem zase tu a mám pro vás jeden parádní recept. 

Klasický vanilkový cheesecake vylepšený pošírovanými hruškami a slaným karamelem. Pekla jsem ho pro návštěvu a jen se po něm zaprášilo .

Na korpus:

• 170g rozdrcených máslových sušenek ( kvalita sušenek dost ovlivní výslednou chuť, tak si vyberte ty co vám opravdu chutnají, já použila své oblíbené francouzské :))
• 70g rozpuštěného másla

Sušenky můžete rozdrtit ručně nebo jako já je můžete prohnat mixérem, nemusí být úplně na prach, ale neměly by vám tam zbýt větší hrudky.

Poté je v míse smíchejte s rozpuštěným máslem a upěchujte na dno dortové formy vyložené pečícím papírem.

Na krém: 

• 4 x philadelphia (125g)
• 100g cukru krupice
• 4 vejce
• 60 ml zakysané smetany
• 2 lžičky vanilkového extraktu

Postup : 

Troubu předehřejte na 140 stupňů. Na dno dáme pekáč s vodou.

Philadelphie s cukrem promíchejte do hladka, nešlehejte. Po jednom zamíchejte vejce, smetanu a vanilkový extrakt.

Krém nalejte na korpus, párkrát lehce klepněte a dejte péct cca 60 minut. Povrch dortu nesmí ani trochu zhnědnout. Nechte vychladnout a a ve formě přesuňte do lednice. 

Vychlazený cheesecake můžete vyndat z formy a přesunout na servírovací tác.

Na ozdobu:

• 4-5 ks pevných hrušek ( já použila krásné červené)
• 2 lžíce cukru
• špetka skořiče
• 3 ks hřebíčku

Na karamelovou polevu:

• 30 g másla
• 80 g cukru krupice
• 110 g smetany na šlehání

Nakonec se pustíme do ozdoby. Připravte si hrušky, omyjte je a rozčtvrťte je. Vykrojte jádřince. V kastrůlku utavte cukr na karamel a přidejte koření. Pak ( opatrně ) přilejte 2-3 dl studené vody ( bude to prskat). Míchejte dokud se karamelová vrstva nerozpustí. 

Pak vložte hrušky a duste 5-7 minut. Zǎleží jak pevné jste je koupili. Po povaření by měly být stále pevné, ale jen tak aby se dobře krájely.

Vyndejte je stranou a nechte vychladnout.

 

Až budou hrušky vychladlé narovnejte je na cheesecake.

A poslední tečka. Do vyššího hrnce dejte cukr a máslo a za stálého míchání necháme cukr zkaramerilozovat. Je to vcelku ošklivé, tuk se odděluje od cukru, ale nelekejte se vlijte smetanu ( pozor bude to prskat). Míchejte dohladka, pokud vám tam zbudou hrudky znovu postavte na oheň a míchejte do jejich rozpuštění. A v této fázi osolte špetka kvalitní soli bude stačit.

Polijte vychlazený cheesecake s hruškami a navrch rozdrobte jednu máslovou sušenku.

Hotovo, dobrou chuť 😉