Makronky s pomerančovým krémem

Bloody orange curd - pomerančový krém

Je dobré připravit si krém den předem. 

• 70ml pomerančové šťávy ( z červených pomerančů)
• 4 žloutky
• 60 g cukru
• 50 g másla
• jemně strouhaná kůra z jednoho pomeranče

Pomeranče omyjeme a ostrouháme kůru, pozor strouhejte jen tu barevnou část kůry, bílá je hořká a celý krém by pokazila. Vymačkáme šťávu. Všechny ingredience dáme do ohnivzdorné misky a dáme na vodní lázeň. Mícháme a zahříváme tak dlouho dokud směs nezhoustne. 

Takto připravený krém necháme vychladnout a poté ho uložíme do lednice. 

Makronky

• 100g mandlové mouky ( nebo jemně mletých mandlí)
• 150g moučkového cukru
• 90 g bílků ( cca z 3 vajec)
• 50g krupicového cukru
• červené a žluté potravinářské barvivo ( použila jsem práškové Kovadovi)

Smíchejte mandlovou mouku a cukr a v mixéru promixujte, aby směs byla co nejjemnější. Přidejte práškové barvivo ( pokud máte gelové přidejte ho do ušlehaného sněhu). Pak ještě prosejte přes síto. Bílky šlehejte do pěny, přidejte krupicový cukr a šlehejte v robotu tak dlouho, až je sníh úplně pevný.

Do bílků přes síto nasypte směs mandlouvé mouky, cukru a barviva a pomalu a zlehka promíchávejte.

Připravte si zdobicí sáček s hladkou špičkou. Na 3 plechy rozprostřete pečící papír ( v rozích ho lehce přilepte makronkovou hmotou). Na papír nastříkejte kolečka o průměru cca 3 cm. Můžete si pomoct šablonou vloženou pod pečící papír. Poté s každým plechem několikrát bouchněte o stůl, nebo můžete do plechu bušit zespodu pěstí, aby makronky srovnaly tvar a dostaly se z nich vzduchové bubliny. Makronky nechte zaschnout ( aby se na makronkách utvořil tenký film a při doteku nelepily) - tento krok nepodceňujte, já to jednou udělala a všechny makronky mi popraskaly.

Předehřejte troubu na 150 stupňů a makronky pečte 10-12 minut. Nechte vychladnout.

Makronky slepujte pomerančovým krémem. 

Dobrou chuť .

Rybízové muffiny s citrónovou polevou / Malinové muffiny s bazalkovou polevou

U nás doma na muffiny moc nejsme, tedy nebyli jsme. Po té co jsem upekla tyto muffiny, všichni kolem krouží a čekají na další várku. Recept je s rybízem, ale dnes jsem pekla druhou várku s malinami a výsledek je také famózní. 

Budete potřebovat na 12 muffinů:

• 1/2 hrnku rozpuštěného másla
• 2 vejce
• 1/2 hrnku jogurtu
• 1/2 hrnku mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžíce citrónové šťávy

• 1 a 3/4 hrnku hladké mouky
• 3/4 hrnku cukru
• 1 lžíce jedlé sody
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1 lžička soli
• 1 lžíce citrónové kůry
• 1 a 3/4 hrnku rybízu/ malin

Na polevu:

• 3 lžíce citrónové  šťávy
• 1 hrnek moučkového cukru

• Bazalkové lístky

Předehřejeme si troubu na 220 stupňů. 

Ve větší míse smícháme všechny suché ingredience a přidáme ovoce, zamícháme tak, aby se ovoce obalilo. V menší míse promícháme mokré ingredience a pořádně prošleháme. Mokrou směs přilijeme do suché a promícháme. Jen lehce, nesmíme jí přemíchat. 

Do muffinového plechu si připravíme papírové košíčky. Lžící rozdělíme těsto do připravených košíčků a dáme péct do vyhřáté trouby. 

Pečeme 5 minut při 220 stupních a pak ještě 15 minut při 190 stupních. Troubu při snižování teploty neotvíráme.

Po uplynutí času otestujeme špejlí, musí vyjít suchá, pokud tedy netrefíte ovoce.

Vyndáme a necháme lehce vychladnout, pak vyndáme muffiny z plechu na mřížku. Během toho co budou muffiny chladnout si připravíme polevu. 

Smícháme cukr a citrónovou šťávu, do konzistence, aby pomalu stékala po lžíci. Pokud chceme bazalkovou polevu, v mixéru nejdříve promixujeme bazalkové lístky s cukrem a pak přidáváme citrónovou šťávu. 

Hotovou polevou zdobíme vychladlé muffiny. 

Nechte si chutnat 

PS: nebojte se nezvyklé kombinace malin a bazalky.. ;)

Brownies

Ideální dezert pro čokoholiky .. Krusta a uvnitř měkoučká čokoláda. Hmmm..

Je hodně hodně čokoládový, hodně sytý, ale tak výborný, že se o tenhle recept prostě musím podělit. 

Na 9 větších kousků budete potřebovat :

• 1 hrnek polosladké čokolády

• 180 g másla

• 120 g hořké čokolády

• 3 velké vejce + jeden žloutek

• 1 lžička vanilkového extraktu

• 3/4 hrnku hladké mouky

• 1 lžička soli

Předehřejeme troubu na 175 stupňů. Vyložíme si hlubší plech nebo pekáček pečícím papírem. 

V kastrolku si rozpustíme oba druhy čokolády a máslo. Hned jak se máslo a čokoláda rozpustí sundáme z plotny a necháme částečně schladnout.

V míse vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým extraktem do světlé pěny. Přidáme čokoládovou směs a  zamícháme. Nakonec přidáme mouku se solí a lehce mícháme dokud se směs nespojí.

Pečeme na připraveném plechu v předehřáté troubě 35-40 minut. Nepřepečte, brownies budou uvnitř v podstatě ještě tekuté. Necháme vychladnout při pokojové teplotě. Vydržte s brownies nemanipulovat dokud nevychladnou. Po vychladnutí nakrájejte na kousky a podávejte.

Citrónové muffiny

Báječné citrónové muffinky. Jednoduché a rychlé.

Muffiny:

• 2 hrnky hladké mouky
• 1/2 hrnku cukru
• 1 lžíce prášku na pečení
• 1/2 lžička soli
• lžíce citrónové kůry
• 1/3 hrnku slunečnicového oleje
• 1 hrnek kefíru
• 1 vejce
• šťáva z půlky citrónu

Drobenka:

• 1/4 hrnku polohrubé mouky
• 1/4 hrnku cukru
• 2 lžíce změklého másla
• 1 lžíce citrónové kůry

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl, prášek na pečení a citrónovou kůru. V menší míse dobře promíchejte kefír s citrónovou šťávou, přidejte vejce a olej. Tuto směs přidejte do moučné a lehce promíchejte. Jen tak, aby se všechna mouka navlhčila, nepřemíchejte, muffinům to nesvědčí.

Do muffinového plechu připravte košíčky, naplňte je tak 3/4, nebo prostě kousek pod okraj papírového košíčku. Zpracujte drobenku a na každý muffin dejte 1 lžíci. 

Vložte do vyhřáté trouby a pečte 5 minut, po uplynutí této doby snižte teplotu na 190 stupňů ( bez otevíraní trouby ) a dopékejte dalších 10 minut. 

Pro jistotu udělejte zkoušku špejlí, po zapíchnutí do středu muffinu by měla vyjít suchá.

Vyndejte muffinky z trouby, po krátkém vychladnutí je vyklopte z plechu a nechte zcela vychladnout na mřížce. 

Pečené donuty

Miluji koblížky a vše jim podobné. Má to ovšem jeden zásadní háček, jestli něco opravdu nesnáším tak je to smažení, ani ne kvůli smažení jako takovému, ale kvůli tomu zápachu přepáleného oleje. Takže koblížky, řízky, bramboráky a jim podobné, se u nás doma jedí vždy jednou za uherský rok, když chuť zvítězí nad mým odporem ke smažení.

Tento recept je pro mě vysvobození od smažení, takže odpadá i nezdravé koupání v tuku.

 Výborné donutky z trouby.

 

 Na kvásek :

• 2 lžíce vlažného mléka 
• 1/2 kostky droždí
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce hladké mouky

Na donuty:

• 1/2 hrnku vlažného mléka 
• 2 lžíce másla
• 1/3 hrnku cukru
• 2 1/2 hrunku hladké mouky
• 1 vejce
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku

Na čokoládovou polevu: 

• 100g čokolády ( ideálně se 40% kakaa)
• 50g smetany 

Na skořicový toping:

• 100g másla 
• 1/2 hrnku cukru 
• 1 lžička skořice

Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky dáme vlažné mléko, droždí, mouku i cukr. Vše smísíme do hladké pasty a dáme na teplé místo vzejít kvásek. 

Do mísy od robota ( pokud máte ) dáme mouku, cukr, muškátový oříšek, sůl a promícháme. V menším kastrolku si rozpustíme v mléce máslo, necháme trochu schladnout, přidáme vajíčko a vanilkový extrakt. 

Mléčnou směs přilijeme do moučné, lehce promícháme a přidáme i vzešlý kvásek. Do robotu dáme nástavec typu hák a necháme hnětat v robotu cca 10 minut. Pokud nemáte robot, budete muset zapojit svaly a hnětat ručně. Těsto by mělo být hladké, vláčné a nemělo by se příliš lepit ( trochu může). Přendáme na pomoučněný vál ( s moukou spíš šetřete) a rozválíme na cca 2 cm tlustou placku. Vykrajujeme donuty.

 Když nemáte vykrajovátko jako já, pomerně slušně vám poslouží hrnek nebo sklenička. Ten můj má 11 cm v průměru a díru do donutů jsem dělala panákovou skleničkou, která má průměr 4 cm. 

Je lepší nejdřív vykrojit jen kolečka, přesunout na plech s pečícím papírem a teprve na plechu vykrajovat díry. Takto zpracujeme celé těsto, ze zbytků jsem udělala malé koblížky. Plechy přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě alespoň hodinu kynout. Máme doma poměrně chladno tak jsem donuty nechala kynout cca 2,5 hodiny. 

Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Pečeme 10 minut do světle zlaté barvy.

Mezitím co pečeme připravíme si čokoládovou polevu. 

Do kastrolku dáme čokoládu, smetanu a zahříváme dokud se čokoláda úplně nerozpustí .

Po upečení necháme donuty vychladnout tak, abychom je mohli vzít do ruky. Pak je potíráme čokoládovou polevou . Dáme na plech a vrátíme chvíli do trouby. Čokoláda se na povrchu ještě trochu rozpustí. Poté co donuty vyndáme z trouby můžeme sypat kokosem, oříšky nebo kousky bílé čokolády. 

Další alternativou je skořicový toping, já ho použila na zbytkové koblížky. Rozpustíme máslo, namáčíme v něm koblížky a obalujeme ve skořicovém cukru.

Ořechové tartaletky s vanilkovým krémem

Když jsem přemýšlela, co dám návštěvě ke kávě, zachvátila mě panika ..Co upéct?! V tom nedostatku inspirace a času mě kupodivu napadlo, spojit dva recepty v jeden. 

Tento rececept vznikl tedy kombinací oblíbeného křehkého těsta a jestě oblíbenějšího, ultrajednoduchého vanilkového krému. 

Na těsto budete potřebovat:

• 100 g hladké mouky
• 2 lžíce mletých lískových ořechů
• 1 žloutek
• 25 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 60 g másla

Do mísy dáme mouku, oříšky, cukr a máslo. Prsty rozdrobíme máslo a vytvoříme drobenku. Přidáme žloutek, vanilkový extrakt a vypracujeme hladké těsto .
Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme vychladit na 30 minut do lednice.
Předehřejeme troubu na 180 stupňů.
Připravíme si formičky na tartaletky. Mě se úžasně osvědčily ty s vyndavacím dnem.
Těsto si rozdělíme na čtyři díly a vtlačíme ho do formiček. Z pečícího papíru si vystřihneme čtverce o něco málo větší než jsou formičky, položíme na těsto a zatížíme třeba fazolemi .
Dáme do trouby a pečeme 10 minut. Poté sundáme pečící papír i s fazolemi ( nevyhazujte je, budou se hodit na příště) a pěčeme ještě cca 10-15 minut ( do světle hněda).
Vyndáme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

Na krém :

• 250 ml mléka
• 60 g cukru
• 50 g změklého másla
• 20 g hladké mouky
• 3 žloutky
• 1 lžička vanilkového extraktu

Žloutky dáme do hrnce, přidáme cukr a promícháme. Přidáme mouku a opět promícháme. Do druhého hrnce nalijeme mléko, přidáme vanilkový extrakt a přivedeme k varu. Mícháme, aby se nám mléko nepřipálilo. Horkým mlékem přelijeme žloutkovou směs a za stálého míchání přivedeme k varu. Krém nám musí zhoustnout, poté ho stáhneme z ohně a necháme trochu vychladnout. Do vlažného krému zašleháme změklé máslo. 

Hotové vychladlé tartaletky ( stále ve formičkách) naplníme ještě vlažným krémem a dáme vychladit do lednice. Nakonec ozdobíme jahodami. 

Když jsem to takhle sepsala, tak se to tváří složitě, ale není a výsledek opravdu stojí za to .

Dýňová polévka s pečeným česnekem

Polévka je grunt .. No a jak jinak přimět děti sníst polévku než udělat takovou, které neodolají :)

Budete potřebovat :

• dýně hokaido
•  půl palice česneku
•  olivový olej

• smetana 1 a půl kelímku

• vývar /voda

• muškátový oříšek 

• sůl, pepř 

Předehřejeme troubu na 190 stupňů. Dýni omyjeme a nakrájíme na měsíčky ( hokaido se nemusí loupat , ne opravdu nemusí ), pokapeme trochou olivového oleje a s neoloupanými stroužky česneku dáme na plech.
Vložíme do trouby a pěčeme cca 40 minut, po upečení by dýně neměla klást odpor, když do ní píchnete vidličkou.

Dýni přendáme do hrnce, oloupeme a přidáme pečený česnek a zalijeme smetanou. Pomocí tyčového mixéru rozmixujeme do hladké konzistence. Pokud je polévka příliš hustá, doředíme jí horkou vodou / vývarem. Dochutíme muškátovým oříškem ( stačí párkrát strouhnout ), solí , pepřem a trochou citronové šťávy. Servírujeme pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou .

Listové těsto

Není to nic složitého a výsledek stojí rozhodně za tu trochu času, která je na výrobu domácího listového těsta potřeba . Takže šup šup do toho.

• 250g másla

• 250g hladké mouky
• 
1 žloutek

• 1 lžíce octa

• 10 lžic vody
•  
špetka soli

Máslový bochánek:


60g mouky zpracujeme s máslem na bochánek, který dáme do lednice odpočinout. Nesmí ovšem příliš ztuhnout, špatně by se s ním pracovalo. Cca 15 minut by mohlo bohatě stačit.

Vodový bochánek
:

Mezitím si připravíme ze zbytku mouky a ostatních ingrediencí druhé těsto. Na vál dáme mouku, uděláme do ní důlek, do kterého přilijeme, vodu se solí, ocet i rozšlehaný žloutek. Je dobré pracovat nejdříve s cukrářskou kartou / nebo nožem . Postupně tedy všechny ingredience smísíme a zpracujeme na vláčné těsto.
Po krátkém odpočinutí rozválíme vodový bochánek na čtverec . Máslový bochánek rozválíme na menší čtverec než je ten vodový, když položíme máslový čtverec na ten vodový na koso, měl by se téměř dotýkat okrajů vodového těsta. Poté jako obálku poskládáme a okraje přitiskneme k sobě, máslové těsto by nemělo nikde vykukovat.
Těsto rozválíme a na třikrát do sebe složíme po délce i po šířce. Toto opakujeme třikrát, vždy s odpočinkem v lednici.
V tuto chvíli je těsto připravené na další zpracování.


Tyčinky z listového těsta

Zná je každý, nejsou složité a stejně se vždy snědí jako první.

• listové těsto

• 1 vejce

• sůl

• uzená paprika

Těsto rozválíme na plát, přesuneme pomocí válečku na plech vyložený pečícím papírem a pomocí rádélka rozkrájíme na útlé tyčky. Takto připravené pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme uzenou paprikou a solí.
Nejdříve pečeme 7 minut při 200 stupních a pak snížíme teplotu na 160 stupňů a volně dopékáme ještě cca 10 minut.

Po vychladnutí servírujte a očekávejte ovace :)

Mini sachr dortíky

U nás doma milujeme ( tedy hlavně já ) Sachr dort, už jsem ho jedla ve všech možných i nemožných variacích.
Tento se nejvíc blíží mé milované variantě z jedné nejmenované cukrárny. Bohužel porovnat s Vídeňským originálem nemohu, ale třeba to budu mít možnost časem napravit ..

Tady je recept ..

Na 10 minidortíků

Korpus:

• 100g hladké mouky
• 70g hrubé mouky
• 40g kakaa
• 10g strouhané čokolády na vaření
• 1/2 sáčku prášku do pečiva
• 120g žloutků ( cca z 8 vajec)
• 220g cukru krupice
• 220g bílků 
• 90g rostlinného oleje

Dokončení:

• 350g meruňkové marmelády
• 400g čokolády na vaření
• 50ml smetany

Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Bílky s polovinou cukru vyšleháme do tuhého sněhu. Žloutky s druhou polovinou cukru ušleháme do světle žluté pěny, která oproti původní směsi získá na objemu. V míse smísíme mouky s kakaem a práškem do pečiva, toto uděláme metličkou, směs se tak nakypří a vy nemusíte mouku prosívat. Sníh opatrně po částech smísíme s vyšlehanými žloutky. Poté přidáme směs mouk s kakaem, zase po troškách a dobře promícháme, dáváme pozor, abychom těsto nepřemíchali. Nakonec tenkým pramínkem přiléváme olej, který za stálého míchání přimícháme do těsta. 

Těsto nalijeme na hlubší plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut. Pro jistotu otestujeme špejlí zda je korpus upečený.

Korpus necháme trochu vychladnout na mřížce. Poté korpus vyklopíme na moučkovým cukrem pocukrovaný vál a sloupneme pečící papír. Po úplném vychladnutí budeme vykrajovat minidortíky, já použila vykrajovátka o průměru 7,5 cm. Vzniklo mi 20 koleček korpusu. Každé kolečko pomažeme marmeládou a slepíme vždy dvě k sobě, dortíky pomažeme i zvrchu a po stranách. Takto připravené dotíky dáme chladit na 30 minut do lednice. Připravíme si polevu. Do kastrolku vlijeme smetanu a do ní nalámeme čokoládu. Zahříváme tak dlouho dokud se všechna čokoláda nerozpustí. Takto připravenou polevou poléváme dortíky. 

Můžete dortíky zdobit šlehačkou. Já jsem rozdrobila zbytky korpusu, smíchala je se zbylou marmeládou a pomocí vykrajovátek vytvarovala do tvaru srdíček, které jsem pak přidala na každý minidortík. 

Tradiční kynuté koláčky

Na první pokus vzhledově poněkud nevydařené koláčky, mě po svém bleskovém zmizení přiměly upéct další várku. 

Takže tady je recept na vynikající kynuté koláčky, po kterých se jen zapráší. Jen vás varuji, budete je muset péct znovu a znovu , moje děti jsou na nich doslova závislé.

Těsto :

• 500g hladké mouky
• 100g cukru
• 100g másla
• 2 žloutky
• Kostka droždí
• 5g soli
• 250 ml mléka
• 2 lžičky citronové kůry ( sušené)
• 1 lžička vanilkového extraktu

Nádivka tvarohová:

• 250 g tučného tvarohu
• 1/2 vanilkového pudingu
• 2 lžíce cukru
• 2 bílky

Nádivka povidlová:

• Povidla 
• Případně cukr na dochucení
• Strouhané piškoty nebo perník na zahuštění

Drobenka :

• 60g mouky hrubé
• 50g cukru
• 50g másla

V míse rozetřeme droždí s cukrem, 2 lžicemi mouky a trochou mléka na řídkou kaši. Necháme vzejít kvásek. Smícháme suché ingredience . V kastrolku rozpustíme máslo , přilijeme mléko, přidáme žloutky a vanilkový extrakt. Mléčnou směs nalijeme do suché, přidáme kvásek a vypracujeme vláčné těsto . Necháme na teplém místě zdvojnásobit velikost ( cca 1 hodinu). 

Vykynuté těsto rozválíme na cca 1cm a rádlem naporcujeme na čtvercové koláčky . Doprostřed každého čtverečku pomocí např. panákové skleničky,vytlačíme důlek  na nádivku.

Rozdělíme připravenou nádivku. Nádivka by se vám neměla příliš roztékat, jinak vám z koláčků během pečení uteče. Každý čtvereček vytvarujeme tak ,že konce povytáhneme a křížem spojíme uprostřed. Po prvním nezdaru, kdy se mi koláčky během pečení otevřely a rozlezly, doporučuju před tvarováním lehce namočit růžky každého čtverečku trochou vody. Necháme ještě cca 20 minut odpočinout . Potřem vajíčkem a posypeme drobenkou .

Pekla jsem na 180 stupňů 25 minut. Prostě dozlatova :)

Jablečné růžičkové tartaletky

Už dlouho se pokouším s větším či menším úspěchem o jablečný koláč. Všechny recepty, které jsem zatím vyzkoušela měly nějaké "ale". Takže jsem se pustila do vymýšlení receptu systémem "pokus-omyl". Výsledkem je tento recept a je dle mého skromného soudu prostě dokonalý :)

Na těsto budete potřebovat:

• 100 g hladké mouky
• 2 lžíce mletých lískových ořechů
• 1 žloutek
• 25 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 60 g másla

Do mísy dáme mouku, oříšky, cukr a máslo. Prsty rozdrobíme máslo a vytvoříme drobenku. Přidáme žloutek, vanilkový extrakt a vypracujeme hladké těsto .
Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme vychladit na 30 minut do lednice.
Předehřejeme troubu na 180 stupňů.
Připravíme si formičky na tartaletky. Mě se úžasně osvědčily ty s vyndavacím dnem.
Těsto si rozdělíme na čtyři díly a vtlačíme ho do formiček.

Možná jste si všimli, že tohle je stejné těsto jako už jsem jednou používala, ale když ono je taak dobré. Osobně ho mám radši než klasické křehké těsto.

Na náplň :

• 4 větší jablka
• 3 lžíce cukru
• 2 lžičky skořice
• 1lžíce mouky
• 2 lžíce citronové šťávy

Jablka omyjeme, nakrájíme na čtvrtinky a vykrojíme jádřinec. Můžeme jablka zaprvé oloupat, ale pro výsledný efekt je hezčí slupku nechat. Čtvrtinky nakrájíme na co nejtenší plátky. Dáme do mísy se skořicí a dvěma lžícemi cukru, zakapeme 1 lžící citronové šťávy.

Jedno jablko oloupeme a nastrouháme. Přidáme jednu lžíci cukru, lžičku skořice, lžíci citronové šťávy a lžíci mouky. Pořádně promícháme a rozdělíme do připravených formiček.

Teď přijde řada na plátky jablek. Ty skládáme do formiček od kraje do středu jako květ růže.

Ořechová drobenka:

• 3 lžíce strouhaných lískových ořechů
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce hrubé mouky
• 3 lžíce másla

Vše smícháme a zpracujeme na drobenku. Hotovou drobenkou posypeme jablečné růžičky .

Dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů cca 25 minut ( do zlatova).

Po upečení necháme vychladnout na mřížce a po úplném vychladnutí vyndaváme z formiček.

Nechte si chutnat ..